電蒸汽鍋爐應用于豆豉生產(chǎn)加工的使用
2019-03-11 09:32:04 豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
豆豉是四川省釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。然而豆豉加工工藝要求較高，稍不注意，就會致使豆豉品質(zhì)下降，而豆豉加工電蒸汽鍋爐的使用可以有效保證豆豉品質(zhì)。
豆豉加工工藝大致可以分為：選豆—洗滌—浸泡—瀝干—蒸煮—冷卻—接種—制曲—發(fā)酵—晾干等。其中蒸煮和發(fā)酵是豆豉加工的關(guān)鍵工序。無論是蒸煮還是發(fā)酵，對溫度要求都相當之高，而豆豉加工電蒸汽鍋爐溫度壓力可調(diào)節(jié)，為豆豉生產(chǎn)提供了有力保障。
特別是蒸煮，一般豆豉蒸煮條件不宜過長，常壓150分鐘。而使用豆豉加工電蒸汽鍋爐產(chǎn)生的高壓蒸汽蒸煮只需15分鐘足以。大大的縮短了豆豉的蒸煮時間。最重要的是亞飛凌電蒸汽鍋爐產(chǎn)生的高溫蒸汽還具有消毒滅菌的功效。在煮豆的同時，還能滅菌。緊接著就是豆豉的發(fā)酵，豆豉發(fā)酵對溫度要求較高，通常溫度需控制在28℃~32℃。發(fā)酵時間控制在15天左右。豆豉發(fā)酵完畢，再使用豆豉加工電蒸汽鍋爐產(chǎn)生的純凈蒸汽對其進行烘干，即為成品，由此可見，豆豉生產(chǎn)加工使用電蒸汽鍋爐是相當有必要的。
